Uno dei maggiori problemi dell'industria del caffè oggi è un problema che l'industria ha cercato di affrontare per oltre 40 anni.
L'acqua!
Per fare un caffè o un tè di grande degustazione è necessario avere un'acqua di grande degustazione e questa è sempre stata una questione controversa e problematica per l'industria della distribuzione automatica di caffè e tè a causa dei molti problemi di gusto e anche di affidabilità della macchina.
Recenti articoli di stampa hanno commentato la necessità di criteri chiari per la quantità di calcio e magnesio nell'acqua. I baristi e altri "esperti" di caffè hanno dichiarato che alti livelli di questi elementi sono necessari per estrarre il sapore dal caffè e dal tè. Queste opinioni hanno diviso l'industria in quanto ci sono opzioni contrastanti disponibili nel settore che confondono tutte le parti interessate.
Il problema principale per gli operatori delle macchine/società di servizi è che l'acqua nel nostro paese cambia costantemente e in alcune zone le società di fornitura dell'acqua mescolano spesso l'acqua locale con altra acqua proveniente da tutto il paese, causando quindi livelli di pH fluttuanti.
L'acqua neutra ha un pH 7, quindi qualsiasi cosa che abbassi drasticamente il pH potrebbe causare acqua acida. La scala dura del pH è logaritmica e di conseguenza ogni valore intero di pH sotto 7 è dieci volte più acido del valore precedente. Per esempio un valore di pH 4 è dieci volte più acido del pH 5 e 100 volte più acido del pH 6.
Il problema dell'acqua acida può portare il consumatore a sperimentare bevande dal sapore amaro o metallico. Idealmente un minimo di 6,5 dovrebbe essere osservato in tutte le macchine da caffè/tè, dove possibile.
Molti produttori di filtri che usano resine a scambio ionico devono miscelare l'acqua in quantità sempre diverse per trovare i livelli ottimali di pH, il che può essere un lavoro molto complesso che deve essere eseguito da tecnici esperti.
Un altro problema è l'affidabilità delle macchine a causa dell'accumulo di calcare, che costa all'industria milioni di ore di lavoro sprecate durante l'anno ed è uno dei costi sempre crescenti. L'industria ha cercato di trovare una soluzione a questo problema per anni e ha usato una miscela di sistemi di trattamento dell'acqua ad alto livello di calcio che aiutano a rimuovere i minerali che possono causare problemi di calcare duro nel tempo.
L'eccessivo accumulo di calcare può causare la rottura delle macchine con problemi quali tubi bloccati, problemi di controllo della temperatura, perdite, ecc. che a loro volta lasceranno potenzialmente un cliente senza macchina e con una manutenzione costosa. Le società di servizi sono costantemente in grado di bilanciare le esigenze di filtrazione dell'acqua locale in modo da non influenzare il gusto dei prodotti, insieme a una filtrazione e a una manutenzione efficaci dal punto di vista dei costi.